नमकीन चावल बनाने का तरीका

भारतीय शैली के चावल

सुगंधित बासमती चावल, प्याज के साथ पकाया जाता है और लौंग, दालचीनी, इलायची, जीरा, सरसों, मिर्च और हल्दी के स्वाद के साथ पकाया जाता है। एक अच्छी तरह से भंडारित पेंट्री का आशीर्वाद यह है कि इस समय आपके लिए और भी कई व्यंजन उपलब्ध हैं! इस क्लासिक भारतीय शैली के चावल में कुछ सामग्रियां हैं जो आपके अलमारी में नहीं हो सकती हैं, लेकिन मेरा सुझाव है कि यदि आपके पास पहले से नहीं है तो वे उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे।

नमकीन चावल बनाने का तरीका

इलायची की फली महंगी होती है, लेकिन वे हमेशा के लिए बहुत ज्यादा चलती हैं। पिसी हुई इलायची एक या दो साल बाद चपटी हो जाएगी, लेकिन इलायची के बीज फली के भीतर सालों तक रहते हैं। सरसों के बीज छोटे होते हैं, लेकिन वे एक पंच पैक करते हैं। मेरा एक भारतीय मित्र है जो सैन फ्रांसिस्को में रहने के दौरान मेरे लिए रात का खाना बनाता था; वह जो कुछ भी बना रहा था, उसमें अक्सर कुछ सरसों के दाने डाल देते थे ताकि उसे उठा सकें। (दाल में कुछ मिलाने की कोशिश करें।)

हम में से ज्यादातर लोगों के पास पिसा हुआ जीरा होता है, लेकिन अन्य पिसे हुए मसालों की तरह, पिसा हुआ जीरा चपटा हो जाएगा। पूरे बीज लंबे समय तक चलते हैं। इसके अलावा, जीरा बेहतर होता है जब बीज को पहले भून लिया जाता है। हल्दी वह है जो इस चावल को इसका जीवंत पीला रंग देती है। हल्दी के न केवल बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ हैं , यह पीले करी पाउडर में प्राथमिक घटक है।

अब चावल के बारे में। कृपया इसे बनाएं। यह चावल मेरे लिए उन ओएमजी फूड एपिफेनी में से एक था। जैसे, “यह इतना आसान और इतना अविश्वसनीय रूप से अच्छा है, मैं इसे अपना पूरा जीवन क्यों नहीं बना रहा हूँ?” गंभीरता से! हमने इसे आगामी चिकन डिश के लिए बनाया है और भगवान का शुक्र है कि हमने एक बड़ा बैच बनाया। चावल बनाने की तकनीक मेरे द्वारा आमतौर पर चावल बनाने की तकनीक से थोड़ी अलग है।

इस रेसिपी के लिए आप चावल को जितना पानी सोख सकते हैं उससे ज्यादा पानी में उबाल लें और जब चावल पक जाए तो उसमें से पानी निकाल दें। चावल को दालचीनी की छड़ी, इलायची और लौंग के साथ उबाला जाता है, इसलिए यह पकाते समय उन स्वादों को सोख लेता है। फिर इसे भुने मसाले और प्याज के साथ उछाला जाता है।

सामग्री

  • 2 कप लम्बे दाने वाले  बासमती चावल
  • 8 कप पानी
  • 2 चम्मच नमक
  • 2 लौंग
  • 2 हरी इलायची की फली
  • एक 2 इंच का टुकड़ा दालचीनी
  • 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (या  घी  अगर आपके पास है)
  • 1/2 छोटा चम्मच सरसों के दाने
  • 1/2 छोटा चम्मच जीरा
  • 1/4 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स
  • 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
  • 3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ
  • 1/4 छोटा चम्मच हल्दी

तरीका

1. चावल को धोकर भिगो दें- चावल को एक चलनी में रखें और उसमें से ठंडा पानी डालें और तब तक धोएँ जब तक कि पानी साफ न हो जाए। चावल को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। नाली।

2. चावल को लौंग, इलायची, दालचीनी के साथ उबालें- एक बड़े बर्तन में 8 कप पानी और नमक डालकर उबाल लें। चावल डालें और मिलाएँ। लौंग, इलायची और दालचीनी डालें और 8 से 10 मिनट तक उबालें।

3. ध्यान दें कि सारा पानी अवशोषित नहीं होगा- 8 मिनिट बाद, चावल को चखिये और चैक कीजिये कि यह आपके स्वाद के अनुसार पक गया है या नहीं; चावल कितने पुराने हैं, इसके आधार पर पकने में कम या ज्यादा समय लग सकता है। यदि अभी भी बहुत सख्त है, तो कुछ मिनट और पकाएं।

4. चावल को छानकर ठंडे पानी से धो लें, मसाले हटा दें-  जब चावल आपकी पसंद के हिसाब से पक जाएं, तो चावल को एक कोलंडर में निकाल लें और ठन्डे पानी से धो लें, अगर यह पक नहीं रहा है। लौंग, इलायची और दालचीनी निकाल कर फेंक दें। चावल को छानने के लिए अलग रख दें।

5. सरसों के बीज, जीरा, चिली फ्लेक्स, फिर प्याज भूनें-  चावल को पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़े पैन में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें। राई और जीरा और चिली फ्लेक्स डालें। तब तक पकाएं जब तक कि राई चटकने न लगे, फिर कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को ब्राउन होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।

6. लहसुन, फिर चावल और हल्दी डालें-  लहसुन डालें और 2-3 मिनट और पकाएं। चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चावल के ऊपर हल्दी छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक और 3-4 मिनट के लिए पकाएं, अक्सर हिलाते रहें।

पोषण के कारक(प्रत्येक हिस्सा)
140 कैलोरी
7जी मोटा
17 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
2जी प्रोटीन
पोषण संबंधी जानकारी की गणना एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके की जाती है और इसे एक अनुमान माना जाना चाहिए। ऐसे मामलों में जहां कई घटक विकल्प दिए गए हैं, पहले सूचीबद्ध की गणना पोषण के लिए की जाती है। गार्निश और वैकल्पिक सामग्री शामिल नहीं हैं।
नमकीन चावल बनाने का तरीका

लेमन राइस रेसिपी

लेमन राइस जिसे चित्रन्ना या निम्मकाया पुलिहोरा के नाम से भी जाना जाता है, एक कुरकुरे, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और चटपटे व्यंजन हैं जो बनाने में आसान और स्वाद में बहुत अच्छे होते हैं। नींबू का रस, तले हुए मेवे, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले इस उबले हुए चावल को एक अद्भुत मसालेदार, चटपटा और पौष्टिक स्वाद देने के लिए पूरी तरह से संयोजित होते हैं। राइस डिश की सही बनावट के लिए मेवे एक क्रंच जोड़ते हैं। यह शाकाहारी लेमन राइस रेसिपी आपके पसंदीदा चावल व्यंजनों में से एक बनना निश्चित है।

लेमन राइस पर अधिक

यह दक्षिण भारतीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय और आमतौर पर बनाए जाने वाले चावल के व्यंजनों में से एक है। मैंने कई रेस्तरां में और यहां तक ​​कि कुछ दक्षिण भारतीय मंदिरों में भी लेमन राइस खाया है।

बनाने में आसान, मेरी लेमन राइस रेसिपी में तली हुई सरसों, उड़द की दाल (काले चने), मिर्च (गर्म हरी मिर्च), जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण शामिल है।

यह तला हुआ तड़का मिश्रण फिर उबले हुए चावल के ऊपर डाला जाता है। तली हुई मूंगफली और काजू को नींबू के रस के साथ मिला दिया जाता है और सब कुछ एक साथ मिला दिया जाता है।

आप ताजा पके हुए चावल के साथ या बचे हुए चावल के साथ भी चित्रन्ना बना सकते हैं। मूंगफली और काजू इस चटपटी और सुगंधित चितरन्ना रेसिपी को क्रंची बनाते हैं।

मैं चावल को पूरी तरह से पकाना पसंद करती हूं। यदि आप उस बनावट को पसंद करते हैं तो आप चावल के दाने अल डेंटे पका सकते हैं। फ्राइड राइस , पुलाव या बिरयानी के अलावा , चावल के अन्य सभी व्यंजनों में, मैं चावल के दानों को पूरी तरह से पकाना पसंद करती हूँ।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

लेमन राइस बनाने की विधि

चावल पकाएं

1. पहले 1 कप चावल को दो बार धो लें और फिर पर्याप्त पानी में लगभग 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें। आप छोटे दाने वाले चावल या बासमती जैसे लंबे दाने वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं। अपने चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका में, मैंने छोटे दाने वाले चावल जोड़े हैं। वीडियो में बासमती चावल का इस्तेमाल किया गया है।

2. फिर भीगे हुए चावल से सारा पानी निकाल दें। 2-लीटर या 3-लीटर प्रेशर कुकर में चावल डालें। छोटा चम्मच नमक डालें या आवश्यकतानुसार नमक डालें।

3. 1.75 से 2 कप पानी डालें। मध्यम से मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट या 2 से 3 सीटी के लिए चावल को प्रेशर कुक करें। जब कुकर में प्रेशर अपने आप शांत हो जाये तब ढक्कन खोलिये.

नमकीन चावल बनाने का तरीका

आप चावल को पैन में या इंस्टेंट पॉट में भी पका सकते हैं। नीचे सूचीबद्ध चरणों का पालन करें:

  • पैन विधि: एक पैन में चावल, नमक और 2 कप पानी लें. ढककर तब तक उबालें जब तक कि सारा पानी सोख न ले और चावल के दाने नरम और फूले हुए न हों। चैक करें कि चावल कब उबल रहा है और अगर चावल के दाने अधपके होने से पानी सूख गया है, तो थोड़ा और गर्म पानी डालें और पकाते रहें।
  • इंस्टेंट पॉट विधि: 6 क्वार्ट आईपी के स्टील इंसर्ट में चावल, नमक और 1 या 1.25 कप पानी (चावल के प्रकार और गुणवत्ता के आधार पर) डालें। उच्च पर 5 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। 5 मिनट के बाद जल्दी से प्रेशर रिलीज करें।

4. पके हुए चावलों को किसी प्याले या प्लेट में खाली करके अलग रख दें ताकि वह कमरे के तापमान पर गर्म या ठंडा हो जाए. आप पके हुए चावल को भी फुला सकते हैं और कुकर में ही ठंडा होने के लिए रख सकते हैं. 1 कप कच्चे चावल से 3 से 4 कप पके हुए चावल निकलेंगे। हालांकि, यह चावल के प्रकार पर निर्भर करता है।

5. एक छोटी कटोरी में 1 नींबू या 1 छोटा नींबू का रस निचोड़ लें। आपको लगभग 1.5 से 2 बड़े चम्मच नींबू या नींबू के रस की आवश्यकता होगी। यदि आप अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं, तो आप अधिक नींबू का रस मिला सकते हैं। रद्द करना।

फ्राई नट्स

6. एक पैन में 2 टेबल स्पून तिल का तेल गर्म करें। कप मूंगफली डालें। जो तिल का तेल मिलाया जाता है वह कच्चे तिल से बनता है और इसे जिंजेली तेल भी कहा जाता है। इसका स्वाद और सुगंध दक्षिण-एशियाई टोस्टेड तिल के तेल से बिल्कुल अलग है। यदि आपके पास तिल का तेल नहीं है, तो सूरजमुखी तेल, कैनोला तेल, एवोकैडो तेल, मूंगफली का तेल या अंगूर के बीज का तेल डालें।

7. अगर आपके पास भुनी हुई मूंगफली तैयार है, तो आप इस स्टेप को मिस कर सकते हैं। मेरे पास कभी-कभी पेंट्री में अतिरिक्त भुनी हुई मूंगफली होती है जिसे नाश्ते के रूप में या इस तरह के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

8. मूंगफली को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरे होने तक तलें। निकालें और अलग रख दें।  उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच काजू डालें। काजू को सुनहरा होने तक तल लें। रद्द करना।

तलें दाल, बीज, मसाले

9. अब उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो आंच धीमी कर दें और 1 चम्मच राई डालें।

10. जब राई चटकने लगे तो उसमें 1 छोटी चम्मच उड़द की दाल (पिसा हुआ और छिलका काला चना) डाल दें। मैं अपने लेमन राइस रेसिपी में चना दाल नहीं मिलाती, लेकिन अगर आप इन्हें डालना चाहते हैं, तो दाल को 20 से 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।

11.  पानी निथार लें और फिर उन्हें इस चरण में तेल में डालें। सुनिश्चित करें कि वे सूखे हुए हैं या उनमें अतिरिक्त पानी या नमी तेल को बहुत अधिक छिड़क देगी।

12. धीमी आंच पर उड़द की दाल को सुनहरा होने तक तल लें।

13. इसके बाद 12 से 15 कड़ी पत्ते, 1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च और 2 सूखी लाल मिर्च (बीज हटा दें) डालें।

14. लाल मिर्च का रंग बदलने तक कुछ सेकंड के लिए भूनें।

15. आँच बंद कर दें और 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर और 1 चुटकी हींग डालें। अच्छी तरह मिला लें।

लेमन राइस बनाएं

16. अब इस तड़के के मिश्रण को पके हुए चावल में डाल दें भुनी हुई मूंगफली और काजू डालें।

17. नींबू का रस डालें – लगभग 1.5 से 2 बड़े चम्मच। आवश्यकतानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिला लें।

18. स्वाद चैक करें और चाहें तो और नींबू का रस या नमक मिला लें। फ्लेवर के लिए लेमन राइस या चित्रन्ना को ढककर 4 से 5 मिनिट के लिए रख दीजिए. परोसते समय यदि आप चाहें तो कुछ कटी हुई धनिया पत्ती (सीताफल) से गार्निश करें।

19. लेमन राइस को पापड़ या वड़म और नारियल की चटनी के साथ परोसिये या खाइये . आप लेमन राइस को टिफिन में या यात्रा के लिए भी पैक कर सकते हैं।

नमकीन चावल बनाने का तरीका

सुझाव देना

चितरन्ना को पापड़म के साथ या साइड वेजिटेबल सलाद या नारियल की चटनी के साथ भी परोसिये, यह इस व्यंजन के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसे टिफिन बॉक्स के रूप में भी बनाया जा सकता है। चूंकि लेमन राइस को कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है, इसलिए यह एक बेहतरीन पिकनिक लंच आइटम भी बनाता है। यह एक हल्का व्यंजन है और आप इसे हल्के लंच या नाश्ते के रूप में भी खा सकते हैं।

आगे और भंडारण करें

अगर आपके पास कुछ बचा है तो एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। बचे हुए चावल स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं होते हैं – इसलिए मैं एक दिन में नींबू चावल खत्म करने का सुझाव देता हूं। इस कारण से मैं यह भी सुझाव देता हूं कि फ्रीज या रेफ्रिजरेट करने के लिए नींबू चावल का एक बड़ा बैच न बनाएं।

विशेषज्ञ सुझाव

  • चावल: लेमन राइस रेसिपी में चावल के किसी भी नॉन-स्टिकी किस्म का इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका मतलब है कि आप छोटे अनाज वाले चावल या बासमती जैसे लंबे अनाज वाले चावल का भी उपयोग कर सकते हैं।
  • चावल भिगोना : चावल की किसी भी रेसिपी के लिए, मैं हमेशा चावल को भिगोने की सलाह देता हूँ। यह चावल को तेजी से पकाने में मदद करता है और चावल के दाने खूबसूरती से पकते हैं। यदि आप चावल को भिगोकर नहीं रखते हैं, तो पकाने का समय बढ़ा दें और थोड़ा और पानी डालें।
  • अधिक पके हुए चावल: यदि आप चावल को अधिक पकाते हैं और वे ढेलेदार हो जाते हैं, तो चिंता न करें। पके हुए चावल के ठंडा होने पर गांठ तोड़ लें।
  • बचा हुआ चावल: कुछ घंटे पुराना या एक दिन पुराना बचा हुआ चावल रेसिपी में बहुत अच्छा काम करता है। लगभग 3 से 4 कप बचे हुए पके हुए चावल डालें।
  • मसाले और दाल: चित्रन्ना रेसिपी में सरसों के बीज और सूखी लाल मिर्च या हरी मिर्च जैसे मसालों की बिल्कुल जरूरत होती है। यदि आपके पास उड़द की दाल और हींग उपलब्ध न हों तो भी आप उन्हें छोड़ सकते हैं।
  • जड़ी बूटी: करी पत्ते एक अनूठी सुगंध जोड़ते हैं। यदि आपको उन्हें खरीदना मुश्किल लगता है, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं। हालांकि मैंने हरा धनिया नहीं डाला है, आप डाल सकते हैं। लगभग 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक भी चित्रन्ना रेसिपी में एक अच्छा स्वाद जोड़ता है।
  • मेवा: काजू और मूंगफली दोनों ही लेमन राइस में बहुत अधिक बनावट और क्रंच जोड़ते हैं। आप केवल एक प्रकार के अखरोट का भी उपयोग कर सकते हैं। बादाम, पेकान, अखरोट आदि जैसे मेवों का प्रयोग न करें क्योंकि नुस्खा की प्रामाणिकता खो जाएगी।
  • नींबू: ऐसे नींबू का प्रयोग करें जो पके और ताजे हों। आप नीबू का उपयोग भी कर सकते हैं।
  • वसा: लेमन राइस बनाने के लिए जिस वसा का उपयोग किया जाता है वह तेल है। परंपरागत रूप से उपयोग किया जाने वाला तेल लकड़ी के दबाए हुए कच्चे तिल से बने तिल का तेल होता है। इस तिल के तेल को जिंजेली तेल भी कहा जाता है और यह दक्षिण-एशियाई टोस्टेड तिल के तेल से बहुत अलग है। तिल का तेल अखरोट के स्वाद का एक बड़ा सौदा जोड़ता है। यदि आपके पास तिल का तेल नहीं है, तो बस सूरजमुखी तेल, मूंगफली का तेल, एवोकैडो तेल, अंगूर के बीज का तेल या कोई तटस्थ तेल का उपयोग करें।

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