करेला रेसिपी (करेला करी)
यह करेले की सब्जी जिसे करेला सब्जी (हिंदी में) के नाम से भी जाना जाता है, एक सरल, आसान पंजाबी रेसिपी है। करेले के टुकड़े हल्के कैरामेलाइज़्ड प्याज़, अमचूर पाउडर और कुछ मसालों के साथ इस व्यंजन को स्वाद में मीठा, तीखा और कड़वा बनाते हैं। यह करेले की रेसिपी हमारे परिवार से आती है और मैंने इसे अपनी सास से सीखा है। मुझे आशा है कि आप इसे बनाने में आनंद लेंगे जैसा कि हम करते हैं।
करेले उर्फ करेला या करेला हर किसी को पसंद नहीं होता है। या तो आप इसे प्यार करेंगे या नफरत करेंगे। मैं बचपन से ही इस सब्जी को पसंद करने की पहली श्रेणी में आता हूं। वास्तव में, यह मेरी पसंदीदा सब्जियों में से एक है और मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है। मैं हमेशा यह सुनिश्चित करती हूं कि महीने में एक या दो बार मैं अपने खाने में करेले को शामिल करूं। इस व्यंजन के अलावा, अन्य करेला रेसिपी मैं घर पर बनाती हूँ:
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यह करेले की सब्जी ज़्यादा सूखी नहीं है, लेकिन इसमें कैरमेलाइज़्ड प्याज़ और कोमल करेले से थोड़ी नमी है। भरवा करेला करेला रेसिपी बनाने के लिए मेरे पास पर्याप्त समय नहीं होने पर यह एक झटपट, सेहतमंद और आसान सब्जी है जो मैं करेले के साथ बनाती हूँ । खाना पकाने की विधि को छोड़कर, इन दोनों व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली सामग्री समान हैं
अब इससे पहले कि मैं करेला रेसिपी के बारे में स्टेप बाय स्टेप विवरण का उल्लेख करूं, आइए करेला या करेले के स्वास्थ्य लाभों पर एक नज़र डालें
- यह रक्त को शुद्ध करता है।
- मधुमेह वाले लोगों के लिए बढ़िया।
- कब्ज और बवासीर में सुधार करता है।
- त्वचा विकारों को ठीक करने में सहायक।
- बी विटामिन और विटामिन सी में अच्छा होने के अलावा, करेला आयरन, कैल्शियम और फॉस्फोरस जैसे खनिजों में भी समृद्ध है।
चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
करेले की सब्जी बनाने की विधि
1. 250 ग्राम करेला या 5 छोटे से मध्यम आकार के करेला को धोकर छील लें. उन्हें बहते पानी में धो लें। फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। काटते समय बीज निकाल दें। अगर करेले छोटे और कोमल हैं, तो इनमें कोमल बीज होंगे और इन्हें हटाया नहीं जा सकता।
अगर करेला बहुत कड़वा है , तो कटे हुए करेले के टुकड़ों में थोडा़ सा नमक मिला दीजिये. अच्छी तरह से मिलाएं और इस मिश्रण को 15 से 20 मिनट तक बैठने दें। फिर करेले को निचोड़ कर पानी से अच्छी तरह धो लें। इससे करेले की कुछ कड़वाहट दूर हो जाएगी।
2. एक कढ़ाई या पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का प्रयोग करें। तेल गरम होने दें। फिर आंच धीमी कर दें और कटे हुए करेला डालें।
3. कटे हुए करेले को तेल में मिलाकर धीमी से मध्यम आंच पर भूनें। तलते समय अक्सर हिलाएं।
4. करेले को 4 से 5 मिनिट तक भूनें.
5. फिर 1.5 कप पतले कटे हुए प्याज़ डालें।
6. कटे हुए प्याज को करेले के टुकड़ों के साथ मिलाएं।
7. चम्मच हल्दी पाउडर, ½ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक छिड़कें
8. अच्छी तरह मिला लें।
9. धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। अगर पैन में प्याज या करेला चिपकने लगे तो थोड़ा पानी छिड़कें। तल पर चिपकी हुई सामग्री को हटाकर डिग्लेज़ करें और भूनना जारी रखें।
10. 10 से 12 मिनिट तक धीमी या मध्यम आंच पर करेला और प्याज दोनों के गलने तक भूनें. इस समय तक प्याज भी सुनहरा और कैरामेलाइज हो जाएगा। वे अत्यधिक कैरामेलाइज़्ड नहीं होते हैं, लेकिन हल्के कैरामेलाइज़्ड होते हैं जिनमें एक अच्छी कोमलता और मिठास होती है जो करेले के कड़वे स्वाद को पूरक और संतुलित करती है। नियमित अंतराल पर हिलाते रहें। मसालों की जाँच करें। यदि आवश्यक हो तो और लाल मिर्च पाउडर या नमक डालें।
11. जब प्याज हल्के से कैरामेलाइज हो जाए और करेले के टुकड़े नरम हो जाएं और कांटे नर्म हो जाएं, तो 1/2 से 1 चम्मच सूखा अमचूर पाउडर (अमचूर पाउडर) और 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर छिड़कें। अधिक तीखे स्वाद के लिए सूखे आम के पाउडर की मात्रा ½ छोटी चम्मच बढ़ा दें। अगर आपके पास सूखा अमचूर नहीं है तो आप ½ से 1 चम्मच नींबू के रस की बूंदा बांदी कर सकते हैं।
12. अच्छी तरह मिला लें और फिर आँच बंद कर दें। यह सूखी करेले की सब्जी एक साइड वेजिटेबल डिश के रूप में या दाल चावल या कढ़ी चावल (चावल के साथ पंजाबी दही कढ़ी) के संयोजन के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है। आप चाहें तो कुछ धनिया पत्ती से गार्निश कर सकते हैं।
सामग्री
1. 2 बड़े चम्मच तेल
2. 250 ग्राम करेले या 5 छोटे से मध्यम आकार के करेला या 2 कप कटे हुए करेला
3. 200 ग्राम प्याज़ या 2 बड़े प्याज़ या 1.5 कप पतले कटे हुए प्याज़
4. छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
5. ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
6. नमक स्वादानुसार
7. ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
8. ½ से 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर , आवश्यकतानुसार डालें
निर्देश
तैयारी
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करेले को धोकर छील लें। फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।
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काटते समय बीज निकाल दें। अगर करेले छोटे और कोमल हैं, तो इनमें कोमल बीज होंगे और इन्हें हटाया नहीं जा सकता।
- अगर करेले बहुत कड़वे हैं, तो कटे हुए करेले के टुकड़ों पर थोड़ा नमक डाल दीजिए. अच्छी तरह से मिलाएं और इस मिश्रण को 15 से 20 मिनट तक बैठने दें। फिर करेले को निचोड़ कर फिर से पानी से अच्छी तरह धो लें। इससे करेले की कुछ कड़वाहट दूर हो जाएगी।
करेले की सब्जी बनाना
- एक कढ़ाई या पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। आप किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं।
- तेल गरम होने दें। फिर आंच धीमी कर दें और कटे हुए करेला डालें।
- कटे हुए करेले को तेल में मिलाकर धीमी से मध्यम आंच पर भूनें। तलते समय अक्सर हिलाएं।
- करेले को 4 से 5 मिनिट तक भूनें।
- फिर बारीक कटा प्याज डालें।
- कटे हुए प्याज को करेले के साथ मिलाएं।
- हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक छिड़कें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
- धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। अगर प्याज या करेला तवे पर चिपकने लगे तो थोडा़ पानी छिड़कें. मिक्स करें और पैन में चिपके किसी भी टुकड़े को हटा दें और तलना जारी रखें।
- करेले की सब्जी को 10 से 12 मिनिट तक भूनें, जब तक कि करेले और प्याज़ दोनों पक न जाएँ। इस समय तक प्याज भी सुनहरा और कैरामेलाइज हो जाएगा। बार-बार हिलाते रहें।
- जब प्याज हल्के से कैरामेलाइज हो जाए और करेले के टुकड़े नर्म और मुलायम हो जाएं, तब सूखा अमचूर पाउडर और गरम मसाला छिड़कें।
- बहुत अच्छी तरह मिलाएं और फिर आंच बंद कर दें।
- करेले की सब्जी को फुल्का, पराठा और एक कटोरी ताजा सादा दही या मीठे दही के साथ परोसिये और खाइये. यह करेले की सब्जी एक साइड वेजिटेबल डिश के रूप में या दाल चावल या कढ़ी चावल के संयोजन के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है। आप चाहें तो कुछ धनिया पत्ती से गार्निश कर सकते हैं।
- इसे लंच बॉक्स के लिए पराठे या रोटी के साथ पैक किया जा सकता है
टिप्पणियाँ
- करेले से कड़वाहट कैसे दूर करें – भारत में हमें बेहद कड़वे करेले नहीं मिलते। लेकिन, अगर आपको बहुत कड़वा करेला मिलता है, तो कटे हुए करेले पर थोड़ा नमक मिलाकर 20 से 30 मिनट के लिए अलग रख दें. नमक कड़वाहट को दूर करता है। पानी में कुल्ला और फिर नुस्खा में उपयोग करें। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें नमकीन पानी में भी डाल सकते हैं। उन्हें 20 से 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें। उन्हें ताजे पानी से धो लें और फिर उन्हें नुस्खा में जोड़ें।
- पाठकों की टिप्पणियों से कुछ अपडेट: करेला के बीजों को इसलिए निकाला जा सकता है क्योंकि वे जहरीले होते हैं और गर्भावस्था के दौरान इनसे बचना चाहिए। लाल चकत्तों (बीजों को ढंकना) कथित तौर पर बच्चों में जहरीले होते हैं, जिससे उल्टी, दस्त और बीमारी होती है।
- अधिक तीखे स्वाद के लिए सूखे आम के पाउडर की मात्रा ½ छोटी चम्मच बढ़ा दें। अगर आपके पास सूखा अमचूर नहीं है तो गरम मसाला पाउडर डालते समय 1/2 से 1 चम्मच नींबू का रस या आवश्यकतानुसार बूंदा बांदी करें।
- नुस्खा दोगुना या तीन गुना किया जा सकता है।